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超市包装好的蔬菜真的就干净吗?
专栏:公司动态
发布日期:2018-04-03
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  超市里那些择好、切好、搭配在一起,装在塑料盒里的鲜切蔬菜,也就是咱们俗称的净菜,很受“懒人”的喜欢,因为买回家就能直接下锅炒啊。  这些鲜切蔬菜,真的不用处理就能放心吃吗?来看看这份南京农业大学专家给出的检测报告吧——21种282份鲜切蔬菜,多数产品不符合直接食用要求。  所以,“懒人”们,赶紧捋起袖子,动手洗洗才是正道。现场探访  买鲜切蔬菜的大多是上班族  超市里出售的净菜,每天来买的人不...
  超市里那些择好、切好、搭配在一起,装在塑料盒里的鲜切蔬菜,也就是咱们俗称的净菜,很受“懒人”的喜欢,因为买回家就能直接下锅炒啊。

  这些鲜切蔬菜,真的不用处理就能放心吃吗?来看看这份南京农业大学专家给出的检测报告吧——21种282份鲜切蔬菜,多数产品不符合直接食用要求。

  所以,“懒人”们,赶紧捋起袖子,动手洗洗才是正道。

现场探访

  买鲜切蔬菜的大多是上班族

  超市里出售的净菜,每天来买的人不少

  超市净菜“污染”?#29616;?21种鲜切蔬菜大多数超标

  昨天,现代快报记者走访了南京几家超市。在张府园附近的一家超市里,配菜区摆满了搭配好的各种鲜切蔬菜:青椒土豆丝、香菇青菜、韭菜炒香干、松子玉米及炒茭?#31995;齲?#19981;时有顾客过来挑选。这些鲜切蔬菜用保鲜袋封好,下面放着主菜,比如茭瓜、土豆丝、韭菜等,上面则放?#26494;?#37327;的青椒、香干等配菜,小孩子最爱吃的松子玉米也按照比例搭配好。

  “这些搭配好的蔬菜已经清洗干净,回家后不用再洗,可以直接下锅。”据超市的工作人员介绍,鲜切蔬菜都是上班族、小白领购买的多,他们工作忙,下班后急急忙忙赶过来买点菜,图省事拿了就走。“每天下午5点以后,这些鲜切蔬菜卖?#31859;?#22909;,?#35805;?#33021;卖掉几十盒。为了保证新鲜度,我们?#35805;?#26159;限量供应,卖完不补货。”

  现代快报记者?#21592;?#20102;一下精装蔬菜与散称蔬菜的价格,发现相似重量的同种类青菜,精装的比散称的贵8毛左右。超市工作人员表示:“大部分顾客会买散称蔬菜,而精装的因为是搭配好的,价格自然要贵一些。”市民张女?#31354;?#22312;挑菜,她表示买散称蔬菜回家自?#21512;?#26356;放心。至于不选鲜切蔬菜,一来是她不放心有没有洗干净,二来散装菜更新鲜。

实验揭秘

微生物:21种鲜切蔬菜绝大多数超标

  蔬菜是百姓餐桌上的“常客?#20445;?#37027;么,超市里的鲜切蔬菜究竟安?#35805;?#20840;?南京农业大学食品加工与质量控制教学实验中心的郁志芳教授,和他的学生曹娜等?#20439;?#23454;验给出答案。

  曹?#20154;?#20204;从南京、上海两地的超市,买回生菜、韭菜、包菜等21种282份鲜切蔬菜,对它们的微生物、?#26639;?#21058;、亚硝酸盐等进行检测。数据表明,21种鲜切蔬菜中生菜的大肠菌群有超标迹象?#27426;?#38893;菜的菌落总数最?#29616;兀?#20854;次是包菜、青菜秧。白菜、鸡毛菜和菊花叶的菌落总数数量级都超过10的7次方,超过?#35805;?#35748;为安全的要求。而土豆和胡萝卜的菌落总数相对较少。曹娜解释说,这和韭菜本身的生长特点有关。因为韭菜根?#31354;?#30340;泥土最多,经常一抓就是一手泥,清理起来也麻?#22330;?#36153;时。

  据介绍,我国目前对微生物污染没有卫生标?#36857;?#26159;参照的国际?#35805;?#26631;准。?#35805;?#26469;说,超过10的4次方就是?#29616;?#27745;染。而检测下来,21种鲜切蔬菜绝大多数微生物超标。

  大肠?#21496;?#21152;工过程中被污染,和操作环境有关

  研究人员发现,鲜切蔬菜在加工流通过程中,特别容?#36164;?#21040;大肠?#21496;?#30340;污染。据曹娜介绍,大肠?#21496;?#26159;一种致病?#19994;图?#37327;就可感染的病原微生物,通过食物传播易导致?#29616;?#30340;疾病。

  实验结果表明,常见的鲜切蔬菜中,韭菜、土豆、胡萝卜受大肠菌群的污染程度都很高。同时,在一些和肉菜搭配的鲜切蔬菜中,芹菜和苦瓜也?#36164;?#22823;肠菌群污染。研究人员分析,这可能和鲜切蔬菜的操作环境有关。

  果然,实验人员在超市购买鲜切蔬菜时发现,大部分的鲜切蔬菜都是在超市的场内进行清洗和装盘的,而案板和菜刀上最容易滋生细菌。并猜测有可能是在加工的过程中,现场操作人员没有特别?#22253;?#26495;和菜刀进行清洗,导致菜被污染。

  亚硝酸盐:含量在安全范围内,存放时间越长含量越高

  大家都听过?#26696;?#22812;菜不能吃”的说法,这?#20040;?#39277;的上班族很纠结,担心剩菜有毒。说来?#31561;ィ?#26368;担心的是亚硝酸盐含量升高。

  鲜切蔬菜中,亚硝酸盐的含量如何?据曹娜介绍,在21种鲜切蔬菜中都检测出亚硝酸盐,但含量不高,在安全范围内。“鲜切蔬菜存放的时间越久,亚硝酸盐的含量会有相应的升高,尤其是叶类菜。”曹?#20154;担?#21319;高的量微乎其微,都在安全范围内。

  事实上,亚硝酸盐并不是凭空产生的,它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶,或者细菌产生的酶,还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮?#21097;?#23481;?#35013;?#27694;元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中,然后再合成?#34987;?#37240;和蛋白?#30465;?#22312;各种蔬菜中,绿叶菜所含的硝酸盐最高。

疑?#21697;栏?#21058;:可能是生产商为了延长货架期

  不要以为只有水果、罐头中才有?#26639;?#21058;,鲜切蔬菜中也有可能含有?#26639;?#21058;。

  实验室里,曹?#20154;?#20204;特别检测了21种鲜切蔬菜中是否含有苯甲酸和山梨酸。结果发现,韭菜、青菜秧、鸡毛菜中含有山梨酸,其中韭菜含有山梨酸的含量为18.13mg/kg。青菜秧含26.36mg/kg,鸡毛菜29.79mg/kg。而鲜切土豆中检测出苯甲酸,检出量为14.62mg/kg。“疑似这些鲜切蔬菜在加工期间使用了苯甲酸、山梨酸,这不符合国家标准。”

  专家解读说,鲜切蔬菜在销售流通过程中极易腐败变质,所以生产商可能会添加?#26639;?#21058;延长货架期。但在国标GB2760-2014中,没有指明这两种?#26639;量?#20197;在鲜切蔬菜?#40092;?#29992;,所以虽然检出的量比?#31995;停?#20294;仍应按照国家规定的要求加强监管,避免使用?#26639;?#21058;,保证鲜切蔬菜的安全性。

贴士

什么是鲜切蔬菜

  以新鲜蔬菜为原料,在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理,可以改变它的形状,但?#38405;?#22815;保持新?#39318;?#24577;,再经冷藏运输而进入冷柜销售的蔬菜产品,我们俗称它为净菜。

结论

  鲜切蔬菜也?#35805;?#20840;洗一洗再炒吧

  1.不要以为鲜切蔬菜就很安全,通过对大量鲜切蔬菜的抽样检测,结果表明鲜切蔬菜的微生物污染?#29616;亍?#30446;前,我国对鲜切蔬菜没有相应的国家标准。郁志?#24613;?#31034;,这个实验对于推进我国制定鲜切蔬菜标准的制定,提供了借鉴作用。

  2.鲜切蔬菜买回家一定要清洗。如果生吃,可以在蔬菜沙拉里加点醋或者蒜泥,这样可以减少微生物污染。

  3.鲜切蔬菜洗过之后烹饪,它们都是安全的。

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